Влажный шоколадный кекс без яиц

Выпечку я люблю. Долго обходиться без нее не могу. Но так получилось, что у новорожденной дочи стала проявляться аллергия. Я исключила все аллергены (глютен, коровий и куринный белки), и, о чудо, к 6 месяцам все аллергические проявления исчезли. Надеюсь, навсегда.

На "постное" время меня выручал такой рецепт кекса.
Учитывая, что он ровно как каша из топора, считаю его достаточно вкусным. Если добавить вишню, пропитать помадкой, то достойный торт получится! Муку я использовала безглютеновую, но в оригинале обычная пшеничная мука идет.

Рецепт:

• 1,5 ст. муки 
• 4 ст.л. какао-порошка
• 1 ст.л. лимонного сока
• 200гр сахара
• 1 ч.л. соды
• 1/4 ст. растительного масла
• 1/2 ч.л. растворимого кофе
• 200 мл воды
• щепотка соли
• ваниль на кончике ножа

В миске замешиваем отдельно сухие ингредиенты. Растительное масло, сахар, лимонный сок и воду тщательно перемешиваем миксером. В сухую смесь вливаем жидкую смесь. Перемешиваем и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течении 40-45 минут.

Я заливала кекс помадкой шоколадной (4 ст.л. молока + 4 ст.л. сахара + 50 гр. сливочного масла + 2 ст. л. какао соединить и нагреть до консистенции густой сметаны). Думаю, йогуртовый крем сюда тоже подойдет.